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Veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen

Ein schnelles, cremiges und gesundes veganes Gericht voller Geschmack.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 4 servings
Calories: 320
Ingredients Method Nutrition

Zutaten
  

  • 400 g Kartoffeln geschält gewogen
  • 200 g Tiefgekühlte Erbsen
  • 200 g Blattspinat tiefgekühlt oder frisch
  • 1-2 pieces Zwiebeln 100 g bis 150 g
  • 2 cloves Knoblauch
  • 2 EL Öl
  • 2 EL Tomatenmark ca. 40 g
  • 400 ml Kokosmilch 1 Dose
  • 400 g Tomatenstücke aus der Dose, 1 Dose
  • 1 EL Currypulver
  • 1 EL Gemüsebrühe Pulver (15 g)
  • to taste schwarzer Pfeffer oder Cayennepfeffer

Method
 

  1. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen fein hacken.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind. Knoblauch kurz mitbraten.
  3. Tomatenmark unter die Zwiebel-Knoblauch-Mischung rühren und eine Minute anbraten. Currypulver und Gemüsebrühe-Pulver hinzufügen und gut vermengen.
  4. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel von etwa 2 cm schneiden.
  5. Gewürfelte Kartoffeln, Kokosmilch und Dosentomaten in den Topf geben. Aufkochen und dann 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  6. Blattspinat und tiefgekühlte Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  7. Curry mit schwarzem Pfeffer oder Cayennepfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 320kcalCarbohydrates: 50gProtein: 8gFat: 12g

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