Zuerst den grünen Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. Für ein besseres Mundgefühl schälen wir die unteren Drittel des Spargels. Danach schneiden wir ihn in 3 bis 4 cm lange Stücke.

In einem Topf bringen wir 750 ml Wasser mit ½ TL Salz und 1 TL Zucker zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, geben wir die Spargelstücke hinein und lassen sie für etwa 6 bis 8 Minuten garen. Nach dem Garen die Stücke abtropfen lassen und beiseite stellen.

Jetzt erhitzen wir in einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze. Die fein gehackten Schalotten geben wir hinzu und braten sie glasig an. Dann fügen wir den Risottoreis und den Knoblauch hinzu und schwitzen alles kurz an.

Sobald der Reis leicht glasig ist, löschen wir mit Weißwein ab. Danach gießen wir nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzu, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist. Wichtig ist, dass wir ständig rühren.

Nach etwa 20 bis 25 Minuten sollte der Reis al dente sein. Jetzt fügen wir die blanchierten Spargelstücke, die Butter und den Parmesan hinzu. Alles gut umrühren und kurz ziehen lassen.