Erhitze das Öl in einer großen Pfanne auf hoher Hitze. Gib die Schupfnudeln hinein und brate sie unter häufigem Wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Füge die kleinen Tomaten hinzu und verringere die Hitze auf mittlere Stufe. Brate alles weiter, bis die Tomaten leicht angeröstet sind.

Presse die Knoblauchzehe in die Pfanne und füge das Tomatenmark hinzu. Brate beides kurz an, bis es aromatisch duftet.

Gib die Kochsahne in die Pfanne und rühre alles gut um. Füge Salz und Pfeffer hinzu und lass alles kurz einkochen.

Verteile den Mini-Mozzarella gleichmäßig über der Mischung in der Pfanne und lasse den Käse bei niedriger Hitze schmelzen.

Streue etwas Rucola darüber, falls du ihn verwendest.

Nimm die Pfanne vom Herd und serviere die Schupfnudelpfanne sofort.