Zuerst solltest du alle Zutaten bereitstellen. Wasche das Gemüse gründlich, schäle die Kartoffeln und schneide sie in Spalten. Die Karotten können in dünne Scheiben geschnitten werden.

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Lege die Kartoffelspalten auf ein Backblech und vermische sie mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional Chilipulver.

Nimm die Hähnchenbrust oder die Hähnchenschnitzel und klopfe sie vorsichtig flach. Würze das Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer auf beiden Seiten.

Bereite die Panade vor, indem du das Mehl in eine Schüssel gibst, die verquirlten Eier in eine zweite Schüssel füllst und in einer dritten Schüssel Semmelbrösel mit geriebenem Parmesan vermischst.

Während die Kartoffeln im Ofen sind, kannst du das Gemüse vorbereiten. Mische die grünen Bohnen, Erbsen und halbierten Kirschtomaten in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Nachdem du das Hähnchen paniert hast, lege es ebenfalls auf ein Backblech neben den Kartoffeln. Backe beides für etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen oder bis das Hähnchen goldbraun und durchgegart ist.

Sobald alles fertig ist, nimm die Backbleche aus dem Ofen. Richte die Kartoffelecken zusammen mit den gebackenen Schnitzeln und dem Gemüse auf einem Teller an.