Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Füge die Penne hinzu und koche sie nach Packungsanweisung al dente. Das dauert normalerweise etwa 8 bis 10 Minuten. Vergiss nicht, ein wenig Pastawasser aufzuheben, bevor du die Nudeln abgießt!

Während die Nudeln kochen, kannst du die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Achte darauf, dass sie sauber sind, aber vermeide es, sie zu lange im Wasser einzuweichen.

Erhitze das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackten Schalotten hinzu und brate sie für etwa 2 Minuten an, bis sie glasig sind. Dann kommen die zerdrückten Knoblauchzehen dazu.

Gib die Champignons in die Pfanne und brate sie an, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser abgegeben haben. Dies sollte etwa 5 bis 7 Minuten dauern.

Sobald die Pilze schön angebraten sind, kannst du den Weißwein oder die Gemüsebrühe hinzufügen. Lass alles kurz aufkochen und dann die Kochsahne einrühren. Reduziere die Hitze und lass die Soße für einige Minuten köcheln.

Füge jetzt Pfeffer, Salz, Oregano, Thymian und Majoran hinzu. Rühre gut um und koste die Soße.

Gib die abgetropften Nudeln in die Pfanne zur Soße. Mische alles gut durch und füge nach Bedarf eine oder zwei Kellen des aufbewahrten Pastawassers hinzu. Streue den geriebenen Parmesan darüber.