Mürbeteig zubereiten: Mehl, kalte Butter, Zucker und Salz vermischen. Kneten bis krümelig, Ei hinzufügen und kurz einarbeiten. Teig zu einer flachen Scheibe formen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Boden formen: Springform einfetten, Mürbeteig ausrollen, in die Form drücken und mehrfach mit einer Gabel einstechen. 10 Minuten bei 180 °C vorbacken.

Füllung zubereiten: Quark, Zucker, Vanillepaste und Zitronenabrieb vermengen. Eier und Sahne oder Milch hinzufügen, Puddingpulver einstreuen und cremig mixen.

Backen: Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und glatt streichen. Bei 170 °C etwa 55 Minuten backen, bis die Mitte leicht wackelt.

Abkühlen: Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und Kuchen 15 Minuten ruhen lassen. Dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.