In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und lasse sie für etwa 5 Minuten weich garen. Wenn sie schön glasig ist, kommt der gehackte Knoblauch dazu. Achte darauf, ihn nicht zu lange zu braten, denn er kann schnell bitter werden.

Gib das grob gehackte Grüngemüse in die Pfanne und gar es für etwa 3 bis 5 Minuten, bis es welk ist. Es sollte jedoch immer noch eine schöne Farbe behalten.

Sobald das Gemüse gar ist, kommt die Schlagsahne zusammen mit dem geriebenen Parmesan-Käse in die Pfanne. Würze alles mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Muskatnuss. Rühre gut um, während der Käse schmilzt und die Sauce leicht eindickt – das dauert nur etwa 2 bis 3 Minuten.

Verteile das cremige Grüngemüse gleichmäßig auf zwei bis vier ofenfeste Förmchen oder kleine Backformen. Achte darauf, dass du genug Platz für die Eier lässt.

Mit einem Löffel drücke vorsichtig kleine Mulden in das Gemüse und schlage in jede Mulde ein Ei hinein.

Heize den Ofen auf 190°C vor und backe die Förmchen für etwa 12 bis 15 Minuten. Achte darauf, dass das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb nach deinem Geschmack gegart ist.

Mix die weiche Butter mit dem gehackten Knoblauch, der Petersilie und einer Prise Salz gut zusammen.