Beginne damit, die Schweinefilets kalt abzuwaschen und gründlich trocken zu tupfen. Wenn nötig, entferne Sehnen und Fett. Schneide das Fleisch in 2-3 cm dicke Scheiben.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und die Blätter abzupfen sowie hacken.

Erhitze das Sonnenblumenöl in einer Pfanne. Salze die Schweinefilets und brate sie in dem heißen Öl von beiden Seiten für etwa 2-3 Minuten goldbraun an. Nimm das Fleisch anschließend aus der Pfanne, pfeffere es und stelle es mit dem Bratensaft beiseite.

In der gleichen Pfanne die Butter zerlassen und die Champignons zusammen mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln für 2-3 Minuten hellbraun anschwitzen. Füge dann die Schinkenwürfel, das Tomatenmark und den Senf hinzu. Lass alles eine Minute anschwitzen.

Lösche das Gemüse mit der Gemüsebrühe ab und löse den Bratensatz vom Pfannenboden. Lass alles 1-2 Minuten unter Rühren köcheln.

Rühre die Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt. Gib das Schweinefilet samt Bratensaft zurück in die Pfanne. Fülle alles mit Sahne auf und lass es ca. 2 Minuten köcheln, bis es leicht eindickt.

Rühre die Crème fraîche ein und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Verteile den Filettopf auf vier Teller, bestreue ihn mit gehackter Petersilie und serviere ihn nach Wunsch mit Bandnudeln.