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Eierfrikassee mit Kartoffeln und Gemüse

Eierfrikassee mit Kartoffeln und Gemüse

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Eierfrikassee mit Kartoffeln und Gemüse ist ein schnelles und schmackhaftes Gericht, das in weniger als 30 Minuten zubereitet werden kann. Diese herzhafte Kombination aus Eiern, frischem Gemüse und einer cremigen Sauce bringt nicht nur nostalgische Erinnerungen an liebevolle Hausmannskost zurück, sondern liefert auch wertvolle Nährstoffe. Perfekt für geschäftige Wochentage oder gesellige Familientreffen – jeder wird begeistert sein! Du kannst das Rezept nach Belieben anpassen, um es noch interessanter zu gestalten. Lass uns gemeinsam in die Zubereitung eintauchen!

Ingredients

Scale
  • 8 Eier
  • 600 g Kartoffeln
  • 1 Kohlrabi
  • 2 Möhren
  • 500 g grüner Spargel
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml pflanzliche Kochsahne
  • 250 ml pflanzliche Milch
  • 60 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Gehackte Petersilie zur Garnitur

Instructions

  1. Gemüse schälen und schneiden: Kohlrabi würfeln, Möhren grob schneiden, Spargel vorbereiten.
  2. Kartoffeln vierteln und in Salzwasser ca. 15–20 Minuten kochen.
  3. In einem anderen Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen für die Mehlschwitze.
  4. Langsam Gemüsebrühe, pflanzliche Kochsahne und pflanzliche Milch unter Rühren hinzufügen; aufkochen lassen.
  5. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken; dann das Gemüse hinzufügen und ca. 10–12 Minuten köcheln lassen.
  6. Eier wachsweich oder hart kochen, abkühlen lassen und pellen.
  7. Servieren: Geviertelte Eier zusammen mit dem Frikassee und den Kartoffeln anrichten; mit gehackter Petersilie garnieren.

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